Salame Cotto
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Descrizione prodotto
Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano. È tipico del Piemonte (in piemontese salam cheuit), del Piacentino dove è De.co. a Ponte dell’Olio, del Savonese (dove è particolarmente nota la produzione nel comune di Sassello) e del Lazio (salame cotto della Tuscia). Le ricette localmente utilizzate per la preparazione del salume sono in genere state tramandate oralmente di generazione in generazione.
Un tempo il salame cotto veniva preparato con scarti e rifilature del suino, mentre le parti migliori dell’animale venivano utilizzate per il salame crudo. L’insaccato viene preparato utilizzando diverse parti magre del maiale, in particolare la spalla e rifilature risultanti da altre lavorazioni, che vengono macinate in modo più o meno fine. A queste vengono aggiunte parti grasse dell’animale come lardo e pancetta, e il tutto viene poi salato ed aromatizzato con miscele di spezie che cambiano a seconda della zona di produzione e delle ricette utilizzate. Nel Biellese ad esempio viene tradizionalmente aggiunta un po’ di menta, mentre in altre aree l’impasto è conciato anche con vino. Segue l’introduzione nel budello e la bollitura, che può essere a volte sostituita dalla cottura a vapore. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura del salume e può arrivare fino alle 5 ore.
Caratteristiche microbiologiche, chimiche e fisiche
Listeria monocytogenens assente in 25 g
Salmonella assente in 25 g
Escherichia coli < 10 ufc/g
Umidità 60,23 g/100 g
Ceneri 2,11 g/100 g
Sodio 1,22 g/100 g
Ingredienti
Carne di suino(origine: Italia) , sale, saccarosio, aromi naturali, spezie, vino rosso, conservante: nitrito di sodio, destrosio. Antiossidante: ascorbato di sodio.
Valori nutrizionali per 100g
kj 1044kJ
kcal 252kcal
Grassi 20g
di cui saturi 7,7g
Carboidrati 2,0g
di cui Zuccheri 0,7g
Proteine 15g
Sale 3,07g
Informazioni aggiuntive
Peso | Fettine 500g, Intero 2Kg |
---|---|
Confezione | A rete o avvolto in carta forno |
Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
Conservazione | I salumi cotti vanno sempre conservati in frigorifero, avvolti da un panno in cotone. Sconsigliamo fortemente di conservarlo nella pellicola, perché potrebbero inacidire e ammuffire, e sarebbe un peccato. |
Si precisa che le immagini, le descrizioni e i valori tabellari potrebbero non corrispondere sempre al prodotto in vendita. Si consiglia di verificare i dettagli direttamente nella pagina Negozio del venditore.
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Informazioni venditore
- Nome del Negozio: Carni Barone
- Venditore: Barone è carne
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Indirizzo:
Via Cocito, 32
14040
Castelnuovo Calcea
ASTI
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