La Fenice Azzurra

“La pizza non è buona se non è digeribile”   Niente di nuovo, nessuna invenzione, solo la voglia di lavorare bene. La pizza non deve appesantire, non deve mettere sete; il cibo deve essere un piacere. La nostra pizza tradizionale non contiene farine ultra-raffinate. La farina di grano tenero unita a semi ed altri cereali da vita ad un mix perfettamente bilanciato rendendo l’impasto finale semi-integrale. L’impasto non lievita, “matura”: gli zuccheri complessi e le proteine vengono scomposti in zuccheri semplici ed amminoacidi. Questo vuol dire che il nostro stomaco riceverà una pizza parzialmente scomposta e semplificata nei suoi elementi dai propri enzimi e la digestione sarà quindi molto più breve: la pizza è digeribile e non scoli una cassa d’acqua la notte. La pizza è più saporita e non deve spaventare la croccantezza: è la mancanza di farine raffinate bianche.   Questa per noi è la concezione di pizza contemporanea.