Tagliate la pancetta, prima a fette e poi a striscioline, poi sminuzzatela per bene con un coltello o una mezzaluna. In una casseruola già calda, versate un filo d’olio e aggiungete la pancetta di maiale. Lasciate rosolare la pancetta, nel frattempo occupatevi delle verdure. Pelate la carota e tritatela finemente. Pulite quindi il sedano e tritate anch’esso della stessa grandezza. Infine, pulite e tritate la cipolla. Non appena la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete il trito di verdure. Mescolate e lasciate stufare per 5-6 minuti. A questo punto aggiungete il tritato di carne suina di Barone, mescolate e alzate la fiamma. Lasciatela rosolare senza fretta, la carne dovrà sigillarsi bene. Sfumate con il vino rosso e mescolate ancora. Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate per incorpororarla, ed aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. Coprite con il coperchio, ma senza chiudere del tutto. A questo punto, il ragù dovra cuocere per almeno 2 ore. Controllatelo ogni 20 minuti e aggiungete altro brodo al bisogno. Trascorse le due ore, assaggiate il ragù regolate di sale e di pepe. Mescolate e il vostro ragù sarà pronto.