Cacciatori e cacciatorini erano i salami che il cacciatore portava con sé, assieme al pane, durante le sue battute, per un “pranzo” inappuntabile; la giusta dose di grasso, di energia e di proteine nobili ricche d’aminoacidi ramificati. Senza dimenticare che su una fetta di pane rustico era, ed è, una delizia senza pari.

Il salame cacciatore è prodotto con carne di suino, sale, pepe, una speziatura delicata e, tradizionalmente, un pizzico d’aglio. Alla fine della stagionatura, lenta ed accurata è di pezzatura piccola, sui 200-250 grammi, di forma leggermente curva, la fetta si presenta al taglio compatta e omogenea. Il colore è rubino uniforme, con granelli di grasso ben distribuiti. Il profumo caratteristico di salame stagionato, di carni mature, di sapiente speziatura equilibrata. Rimuovere le muffe, poi rimuovere il budello e consumare tagliato a coltello, per ottenere fette un po’ spesse. Si può anche portare in tavola intero, su un’asse di legno con un coltello, perché ognuno possa tagliare la sua fetta.